בעידן שבו אפשר להזמין הכול בלחיצת כפתור גם דגים לא תמיד קל לדעת מה טרי, מה הוקפא, מה הוגש אתמול ומי פשוט טוב בשיווק. דג טרי הוא לא רק עניין של טעם הוא עניין של בריאות, ערכים תזונתיים ותחושת ביטחון במה שאנחנו אוכלים.
אז איך באמת יודעים שדג הוא טרי? הנה כל הסימנים, השאלות והתובנות שיאפשרו לכם לבחור נכון ולהימנע מאכזבות יקרות בצלחת.
1. הריח הוא הטסטר האולטימטיבי
הכלל הראשון בבחירת דג טרי: הריח. דג טרי לא אמור להסריח. הוא אמור להריח כמו ים עדין, מלוח, כמעט ניטרלי. אם אתם מריחים ריח חזק של דג ישן או משהו שמזכיר אמוניה – התרחקו.
2. העיניים מדברות
הסתכלו לדג בעיניים, תרתי משמע. עיניים של דג טרי יהיו מבריקות, בולטות, לחות ונקיות. עיניים שקועות, עכורות או יבשושיות הן סימן ברור לכך שהדג כבר ראה ימים טובים יותר.
3. לחיצה קטנה, מידע גדול
כאשר לוחצים בעדינות על גוף הדג, הבשר אמור להיות גמיש ולחזור מיד לצורתו. אם נשאר שקע, ייתכן שמדובר בדג לא טרי או מופשר. העור צריך להיות מבריק, לח, לא דביק, ולהיראות כאילו רק נשלף מהמים.
4. צבע הזימים
הזימים (החלק האדום בצידי הראש) הם אינדיקטור חשוב. זימים של דג טרי צריכים להיות בצבע אדום־בורדו חי, לחים וללא ריח חריף. צבע חום או אפור מעיד על חמצון והזמן לעשות אחורה פנה.
5. שקיפות זה שם המשחק
אל תתביישו לשאול. איפה הדג נתפס? מתי הגיע? האם הוא טרי או מופשר? מוכר מקצועי ואמין יידע לענות על כל שאלה ולפעמים גם ימליץ לכם להמתין ליום הבא אם משהו לא מספיק טרי. אחד המקומות שזכיתי לחוות בהם שקיפות כזו היא חנות של אודי בכור, שם התחושה היא שמישהו באמת עומד מאחורי הסחורה שהוא מוכר.
6. פילה טרי, לא פחות טריקי
כשמדובר בפילה ולא בדג שלם, צריך להפעיל עין חדה עוד יותר. שימו לב לצבע אחיד, מרקם לא מתפורר, וריח טבעי. בקשו מהמוכר לראות את הדג לפני הפילוט, או לפחות לדעת מתי הוא נחתך.
7. קנייה מקוונת? זה אפשרי אבל דורש תשומת לב
גם כשקונים דגים באינטרנט אפשר להבטיח טריות. איך? בודקים שיש משלוח מהיום להיום, אריזת קירור מקצועית, המלצות מלקוחות, ופרטים ברורים על מקור הדג. חנויות שמכבדות את עצמן ידאגו לספק גם מידע וגם אחריות.
דג טרי הוא עניין של תשומת לב ולא של מזל
ברגע שמבינים מה לחפש, איך להסתכל ומה לשאול הבחירה הנכונה הופכת פשוטה הרבה יותר. ולפעמים, ההבדל בין ארוחה רגילה לחוויית דגים מושלמת מתחיל כבר בסופר או אצל הדייג.
אז בין אם אתם בשלנים ותיקים או רק מתחילים, אל תוותרו על הטריות. זו הדרך הכי טעימה ובריאה להתחיל כל מתכון.
